Poissons/Fruits de mer

Fish & Co !: à la plancha et au four...

Valéry Drouet , Pierre-Louis Viel

Date de parution : Mai 2014

Éditeur: MANGO

Fish et co !Découvrez plus de 60 recettes de poissons, coquillages et crustacés à réaliser à la plancha ou au four ! Lotte rôtie aux cèpes et aux noisettes, dorades au sésame, pavés de cabillaud chorizo-manchego, rougets farcis aux olives, Saint-Jacques snackées au citron confit, croquettes de truite wasabi-coco, brochettes d'huîtres à la citronnelle, couteaux au beurre anisé, gambas à la pancetta et au parmesan, tajine de raie pommes, amandes et potiron... Sans oublier les sauces, fumet, bisque et soupe et des conseils en vins. Des recettes originales, conviviales et chaleureuses pour réunir ses amis !
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Poissons :Encyclopédie des produits et métiers de bouche

Jean-François Mallet , Emmanuelle Jary

Date de parution : Octobre 2015

Éditeur: HACHETTE

Didactique car il donne la parole à des pêcheurs, des poissonniers et des cuisiniers qui, chaque jour, travaillent un produit qu'ils ont choisi de mettre en valeur.C'est leur savoir-faire que vous découvrez au fil des pages mais aussi leurs conseils et leurs astuces qui vous permettront de tout connaître des différents poissons, crustacés, coquillages, etc. et de la meilleure façon de les préparer.Pratique puisque vous découvrez 80 recettes illustrées, simples, actuelles et faciles à cuisiner au quotidien. Poissons plats, bleus, blancs, à cartilage, de roche, d'eau douce, coquillages, crustacés, sans oublier les poissons ...
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Poutargue

Gérard Memmi , Laurent Quessette , Josseline Rigot

Date de parution : Octobre 2019

Éditeur: FLAMMARION

Producteur et exportateur de poutargue depuis les années 1970, l'auteur présente l'histoire, la fabrication et les traditions qui entourent ce mets délicat ainsi que ses bienfaits et les façons de le préparer dans les règles de l'art. Il propose une vingtaine de recettes issues des tables des chefs Thierry Marx, Eric Briffard, Philippe Labbé, Jean-André Charial ou encore Paul Minchelli.
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Poissons et fruits de mer : 100 recettes pour les mettre au menu

Date de parution : Mai 2016

Éditeur: DE L'HOMME

Une vague de saveurs dans votre assiette! Polyvalents et rapides à cuisiner, les poissons et fruits de mer constituent d'excellentes solutions de rechange aux viandes et volailles. Saumon, tilapia, flétan, crevettes, pétoncles... Les poissons et les fruits de mer sont parfaits pour varier vos menus. Assaisonnés au gré de vos envies (à l'asiatique, à la provençale, à la mexicaine...), ils font des plats de semaine express et en mettent plein la vue lors des grandes occasions. Dans ce livre, Coup de pouce vous donne 100 idées savoureuses pour les apprécier de multiples façons: frits, poêlés, grillés, à la ...
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Poissons, Mollusques et Crustacés

Jean-Paul Grappe

Date de parution : Octobre 1997

Éditeur: DE L'HOMME

Cet ouvrage est à la fois un guide pratique et un livre de cuisine. Il vous permettra de découvrir les nombreuses espèces de poissons, mollusques et crustacés offertes sur le marché et d'en apprécier les subtiles saveurs. Les recettes qu'il contient sont nouvelles et inventives, à la fois simples et audacieuses, les descriptions sont claires et les techniques peuvent s'appliquer aisément. Ce livre sera une référence pour tous.

Huîtres

Anaïs Delon

Date de parution : Novembre 2019

Éditeur: HACHETTE

Quatorze portraits d'ostréiculteurs en France, du Cotentin à l'étang de Thau en passant par la pointe du Finistère et le bassin d'Arcachon. L'ouvrage contient cinquante recettes réalisées par vingt-deux chefs différents : amuse-bouche froids, entrées crues ou en bouillon, préparations cuites ou en tartare, etc. Avec des conseils pour choisir, ouvrir et conserver les huîtres.
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Larousse des Poissons (Le)

Jacques Le Divellec

Date de parution : Novembre 2010

Éditeur: LAROUSSE

Le Larousse des Poissons400 recettes et tous les produits de la mer de A à Z¤ Plus de 400 recettes pour cuisiner tous les poissons (de mer ou d'eau douce), les coquillages, les crustacés, les mollusques, et même les algues et les plantes marines. Comment les choisir, les préparer et maîtriser tous les modes de cuisson : pochage, braisage, vapeur, papillote, marinade, wok, etc.¤ Des pas à pas photographiques pour acquérir les gestes indispensables (ébarber, vider, découper, etc.). Toutes les préparations de base nécessaires aux recettes de l'ouvrage (fumets, courts-bouillons, sauces, etc.) sont également expliquées.¤ Un dictionnaire ...

Tour du monde de Jacques Le Divellec (Le)

Jacques Le Divellec , Sophie Brissaud , Jean-François Rivière

Date de parution : Avril 2013

Éditeur: DE LA MARTINIERE

Le Divellec, c'est un nom, un restaurant, une institution. Jacques Le Divellec, c'est avant tout un homme qui a parcouru la terre entière pour vivre sa passion et nous rapporter le meilleur de la mer.Continent par continent, découvrez des traditions et savoir-faire illustrés par les archives personnelles du chef. Rythmée par des anecdotes et des récits d'expériences gustatives, cette biographie culinaire est ponctuée de 50 recettes inspirées de ce tour du monde poissonnier : carpaccio de thon rouge façon salade grecque, huîtres gratinées façon cajun, quenelles de brochet à la fourme d'A ...

Cuisine de la mer à la plancha

Isabel Lepage

Date de parution : Mars 2018

Éditeur: OUEST FRANCE

La plancha représente depuis plusieurs années l'ustensile de cuisson idéal pour une cuisine d'extérieure à la fois simple et conviviale. Pratique à utiliser, elle permet de griller de manière homogène poissons et légumes et même d'élaborer de savoureux plats.Une fois les principes de base acquis, laissez-vous tenter par des recettes gourmandes, iodées et colorées : bouchées de poisson au curry, brochettes de julienne et lard, burger de thon, salade d'encornets...Grâce à la plancha, cuisinez les bons produits de la mer et faites entrer un vent estival dans votre cuisine !
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POISSONS ET FRUITS DE MER

Frédéric Berque

Date de parution : Juin 2007

Éditeur: FIRST

Le petit livre des Poissons et fruits de merDe vrais produits santé !Les océans, lacs et rivières du monde entier abondent de poissons et fruits de mer aux saveurs délicates. Tous ces produits sont reconnus pour leurs bienfaits diététiques.Dans le Petit livre des Poissons et fruits de mer vous trouverez toutes les informations nécessaires pour les préparer et les cuisiner !Plus de 140 recettes pour gagner le large !Découvrez des recettes légères ou festives, faciles à réaliser, pour se régaler de grands classiques tels que les filets de sole meunière, les ...
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Poissons

Jean-Paul Grappe

Date de parution : Octobre 2006

Éditeur: DE L'HOMME

Depuis quelques années, les grands chefs du monde entier se sont appliqués à nous faire apprécier le poisson et à l'inclure plus souvent dans notre menu. L'intérêt accru pour l'alimentation saine et les recherches scientifiques sur les bienfaits de cet aliment nous ont permis de découvrir de nouvelles espèces savoureuses. Malheureusement, on ne sait pas toujours bien les apprêter et on est parfois à court d'imagination. Découvrez 60 recettes pour savourer le poisson dans un esprit de bonne santé et de plaisirs gastronomiques.

Poissons et Fruits de Mer

Date de parution : Janvier 2008

Éditeur: FIOREDITIONS

Il suffit de parcourir ce magnifique ouvrage pour découvrir la fabuleuse diversité qui caractérise les poissons et les fruits de mer.La variété des recettes proposées vous permettra de trouver la plus adaptée à chaque occasion ainsi qu'à vos prétentions de cuisinier. Vous voyagerez à travers le monde entier et découvrirez, au fil des saisons, quantité d'informations utiles pour choisir et préparer les poissons et les fruits de mer de façon appropriée.Dans cet ouvrage aussi esthétique que pratique, une attention plus particulière est portée à certains ingrédients et méthodes de cuisso ...
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Poissons & Fruits de Mer

Carol Tennant

Date de parution : Mai 2005

Éditeur: PARRAGON

Poissons et fruits de mer sont naturellement riches en vitamines et en acides gras, offrant ainsi une alternative saine et équilibrée à la viande. Rapides à cuisiner, ils correspondent parfaitement à notre rythme de vie effréné. Venues du monde entier, les 120 recettes de cet ouvrage vous proposent de nombreuses idées pour les déjeuners légers comme pour les dîners entre amis. Les cinq chapitres de ce livre vous donnent des idées pour toutes les occasions, une soupe d'hiver, la chaudrée de clams, en passant par le taboulé au thon pour un déjeuner léger, ou la pizza mari ...

Poulpe : 80 recettes

Jean-Pierre Montanay

Date de parution : Juin 2016

Éditeur: HACHETTE

Ce livre est plus qu'un simple recueil de recettes.C'est l'histoire d'une passion, d'un coup de foudre pour le poulpe. Dans cet ouvrage, plongez dans les légendes anciennes et la littérature pour comprendre pourquoi la pieuvre a par le passé, tant effrayé et fasciné marins, aventuriers et pêcheurs du monde entier ; découvrez aussi comment est cuisiné ce céphalopode à travers le monde : du poulpe à la japonaise cuit dans le saké et le thé à la moqueca de poulpe de Bahia en passant par le poulpe au vin, les boulettes de poulpe à la viande sans oublier les grands classiqu ...
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Cuisiner et Faire Aimer le Poisson

ALDO ZILLI

Date de parution : Novembre 2007

Éditeur: LAROUSSE

Cuisiner le poisson, c'est très facile ! Aldo Zilli prouve, à travers 100 recettes, que les méthodes de cuisson les plus simples sont souvent les meilleures. Quoi de mieux qu'un bar farci de romarin et d'ail puis rôti avec un piment frais, des pommes de terre nouvelles, des courgettes, des oignons... On peut remplacer le romarin par du basilic ou du thym, le bar par du mulet ou de la dorade, le résultat sera tout aussi délicieux ! Les techniques sont nombreuses, les recettes, originales, mêlant subtilement herbes et épices variées.

Le Larousse des poissons, coquillages & crustacés

Jacques Le Divellec

Date de parution : Octobre 2017

Éditeur: LAROUSSE

Le Larousse des poissonsCoquillages & crustacés400 recettes, et tous les produits de la mer de A à ZPlus de 400 recettes pour cuisiner tous les poissons (de mer ou d'eau douce), les coquillages, les crustacés, les mollusques, et même les algues et les plantes marines. Apprenez à les choisir, à les préparer, à maîtriser tous les modes de cuissons : pochage, braisage, vapeur, papillote, marinade, wok...Des pas à pas photographiques pour acquérir les gestes indispensables (ébarber, vider, découper, etc.). Toutes les préparations de base nécessaires aux recettes de l'ouvrage (fumets, courts-bouillons, sauces) sont également expliquées.Un dictionnaire d ...
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