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Qualité du cacao: l'impact du traitement post-récolte
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Tout se joue dans le traitement post-récolte du cacao ! Chaque cacao possède un potentiel de qualité intrinsèque qui dépend de la variété des arbres plantés, du terroir et du savoir-faire agronomique du planteur. Mais ce potentiel peut être valorisé ou, au contraire, dégradé au cours des opérations post-récolte. C'est dire leur importance et la nécessité de savoir ce qu'il s'y passe.Dès la récolte, puis lors de la fermentation, du séchage, du lavage, du stockage, chaque geste
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Technical specifications
Release date | October 01th 2013 |
Language | French |
Publisher | QUAE |
Collection | SAVOIR-FAIRE |
Categories | |
Composition | Single-component retail product |
Support | Paperback / softback |
Illustrations | Halftones, unspecified, Line drawings, unspecified, Illustrations, color |
Measure | 24.0 cm (Height), 16 cm (Width), 256 gr (Weight) |
Accessibility | No information is available regarding the accessibility of the format Paper No information is available regarding the accessibility of the format EPUB No information is available regarding the accessibility of the format EPUB |